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茶叶审评里各种香味到底是什么味?有没有标准味供学习?

2021-06-22 本站作者 【 字体:

什么是香气审评

审评共有八大因子和五大元素。

其中八大因子分别是:条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底

香气便是感官审评中八大因子的其中之一。

香气审评主要指审评人员使用嗅觉对茶叶进行香气方向的辨别,其中包括大家先了解的香型、香气高低、是否存在异香、香气的持久度等几个方面。


茶叶审评里各种香味到底是什么味?有没有标准味供学习?(图1)

而审评香气则是通过人们的嗅觉刺激所达到。

最适合嗅香的温度是45-55度,超过60度就感到烫鼻,但低于30度时就觉得低沉,甚至对微有烟气一类异气茶就难以鉴别,同时闻香的时间最好控制在2~3秒。

呼吸换气不能把肺内气体冲入杯内,以防异气存在杯盖中而影响审评效果。


茶叶审评里各种香味到底是什么味?有没有标准味供学习?(图2)



审评中的香气分为几种?

准确来说审评中并没有非常仔细的将香气划分为具体的某些香型。

更多的则是判断着香气的高低、长短、清正度。

所以审评的香气一栏中一般会出现的术语有:高锐、香短、纯和、甜香、青味等等这些相对笼统的词汇。

首先这样区分的原因是因为审评更多的是要判断香气的清正度、是否工艺有缺失,以及是否存异香,而不是到底是什么香,香气类型可以根据工艺的改变而改变。

第二,每个人对香味的理解度不一样,有些人认为茶中的梅子味是酵味有些人认为是酸味,这并没有一个非常标准的标准来设定。


茶叶审评里各种香味到底是什么味?有没有标准味供学习?(图3)



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