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为什么生普干茶条索和叶底都很大且相对完整,熟普反而很碎尤其是熟普散茶,工艺问题?

2021-06-22 本站作者 【 字体:

这是一个制作茶的技术性问题,普文是原产地经营者,感谢提问者给予机会普及茶叶的技术知识。

为什么生普干茶条索和叶底都很大且相对完整,熟普反而很碎尤其是熟普散茶,工艺问题?(图1)

普洱生茶

生茶的制作工艺是以大叶种晒青为毛原料,经过蒸气蒸压包装成生茶饼,这个过程中保证了生茶条形原有造型,不管生茶放多少年,条形依然变化略微,明显能分辨,普文不做重点讲述,消费者也非常清晰。

为什么生普干茶条索和叶底都很大且相对完整,熟普反而很碎尤其是熟普散茶,工艺问题?(图2)

普洱熟茶

关于普洱熟茶,普文重点讲述几个方面

1.普洱熟茶的条形问题

普洱熟茶毛原料是由大叶种晒青作为原料再去渥堆发酵的(其实发酵前的毛原料就是普洱晒青也就是生茶,命题中说的生茶干条索)而熟茶原料在发酵过程中需要微生物的腐蚀基本在43—45天之间,在这个过程中就造成了页面的腐蚀,甚至在翻堆很多断裂,所以条形轮廓不会那么清晰。

为什么生普干茶条索和叶底都很大且相对完整,熟普反而很碎尤其是熟普散茶,工艺问题?(图3)

2.所有的熟茶料条形都不清晰吗?

不是的,这是根据茶叶发酵得程度来决定的,很多消费者见到的熟茶原料,基本是分筛好的。

在普文制作熟茶中的经验,我们为了后续的保存也会将熟茶发酵程度偏轻,利于压饼后续保存与转化。如图

为什么生普干茶条索和叶底都很大且相对完整,熟普反而很碎尤其是熟普散茶,工艺问题?(图4)

熟普条形完整度还是工艺决定

相对而言,熟茶的工艺性质,决定了原料的条形与完整度。

1.渥堆发酵不均匀,需要翻堆,导致完整度下降的第一要素。

2.发酵中培育的菌群腐蚀,容易使茶条偏软,腐蚀成块。

为什么生普干茶条索和叶底都很大且相对完整,熟普反而很碎尤其是熟普散茶,工艺问题?(图5)

区分熟茶与生茶

总之,熟茶跟生茶的条形还是会有较大的分别,消费者在成品茶中还是能看出区别。尤其是叶底会有较大的区别,口感略有不同,根据这两方面可以进行判别。

为什么生普干茶条索和叶底都很大且相对完整,熟普反而很碎尤其是熟普散茶,工艺问题?(图6)

真茶君——普文

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